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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-23 02:25 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
2 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
3 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
4 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
5 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
6 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
7 식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는? O 57.7%
8 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? O 55.4%
9 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
10 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
11 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
12 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
13 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
14 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
15 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
16 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
17 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
18 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
19 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
20 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? X 22.5%
21 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
22 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? O 65.7%
23 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
24 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
25 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
26 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
27 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
28 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
29 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
30 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? X 38.9%
31 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? O 41.5%
32 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
33 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
34 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
35 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
36 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
37 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
38 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 63.2%
39 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? X 49.0%
40 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? O 49.2%
41 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
42 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
43 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? X 48.5%
44 젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은? X 73.9%
45 간흡충증의 제2중간 숙주는? O 41.4%
46 오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가? X 66.1%
47 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
48 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은? O 46.5%
49 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
50 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
51 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
52 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? X 56.6%
53 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
54 필수 아미노산이 아닌 것은? O 48.6%
55 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? O 39.3%
56 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 43.7%
57 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
58 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
59 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
60 다음 중 발효 식품은? O 93.3%

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