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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 15:48 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.1%
2 조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? O 89.7%
3 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.6%
4 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.4%
5 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
6 오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 58.9%
7 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.4%
8 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.9%
9 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
10 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.5%
11 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? O 56.6%
12 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.9%
13 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.2%
14 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? O 81.9%
15 부패된 어류에 나타나는 현상은? X 85.8%
16 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? O 73.4%
17 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
18 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
19 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? X 53.8%
20 된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은? X 37.1%
21 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? O 52.4%
22 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
23 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
24 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
25 마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 57.5%
26 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
27 원가계산의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
28 굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은? O 67.1%
29 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.3%
30 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
31 두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.) X 52.0%
32 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
33 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
34 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
35 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 70.1%
36 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
37 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 62.3%
38 돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은? O 61.2%
39 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.5%
40 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.6%
41 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
42 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.4%
43 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
44 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
45 완전 단백질(complete protein)이란? X 60.7%
46 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
47 민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은? X 39.8%
48 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 72.7%
49 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.6%
50 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
51 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
52 조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은? X 31.7%
53 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
54 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
55 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? X 62.3%
56 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
57 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
58 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
59 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%
60 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%

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