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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-02 16:37 조회117회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? X 60.2%
2 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
3 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.2%
4 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 62.7%
5 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? X 84.7%
6 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.0%
7 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) X 52.1%
8 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
9 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.3%
10 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
11 식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은? O 79.7%
12 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
13 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
14 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
15 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? O 74.8%
16 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.0%
17 동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은? O 73.5%
18 무기질만으로 짝지어진 것은? O 71.8%
19 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
20 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
21 다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은? O 57.3%
22 아래에서 설명하는 소독법은? X 64.9%
23 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
24 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? X 45.8%
25 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
26 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
27 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 57.4%
28 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? X 58.9%
29 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
30 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.6%
31 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.1%
32 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 55.0%
33 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 83.0%
34 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
35 소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은? O 69.9%
36 훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? X 62.6%
37 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
38 육류 사후강직의 원인 물질은? O 62.5%
39 달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은? O 71.4%
40 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
41 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
42 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? O 64.1%
43 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
44 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
45 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.5%
46 다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가? O 63.8%
47 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
48 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
49 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.8%
50 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 71.7%
51 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
52 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? X 52.9%
53 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? O 67.1%
54 집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은? O 94.8%
55 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
56 병원체가 바이러스인 것은? O 38.2%
57 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
58 곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.2%
59 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
60 다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은? X 58.8%

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