| 1 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
79.5% |
| 2 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 3 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
| 4 |
주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
|
O |
67.3% |
| 5 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 6 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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X |
75.8% |
| 7 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 8 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 9 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 10 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
|
O |
92.7% |
| 11 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 12 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.8% |
| 13 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 14 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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X |
73.1% |
| 15 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 16 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
| 17 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 18 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
| 19 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 20 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 21 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
77.4% |
| 22 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 23 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
60.0% |
| 24 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 25 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
|
X |
58.4% |
| 26 |
다음 중 그람 음성 균은?
|
X |
48.9% |
| 27 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.2% |
| 28 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 29 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 30 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
| 31 |
신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?
|
O |
79.3% |
| 32 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
| 33 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 34 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
X |
56.0% |
| 35 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 36 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 37 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 38 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 39 |
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
69.9% |
| 40 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
| 41 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
| 42 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 43 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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O |
40.9% |
| 44 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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O |
73.0% |
| 45 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
| 46 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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X |
80.5% |
| 47 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 48 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 49 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 50 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
| 51 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
64.1% |
| 52 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 53 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
| 54 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 55 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
X |
73.6% |
| 56 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 57 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 58 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
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X |
64.6% |
| 59 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
X |
64.7% |
| 60 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
27.7% |
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작성일20-12-01 19:47
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