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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 81.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-12-04 13:40 조회90회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가? O 81.7%
2 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
3 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
4 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
5 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
6 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
7 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
8 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
9 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? O 32.0%
10 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? O 27.1%
11 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
12 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
13 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.8%
14 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
15 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
16 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 70.7%
17 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
18 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
19 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? X 53.6%
20 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
21 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.0%
22 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
23 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? O 67.5%
24 두부의 응고제 중 간수의 주성분은? O 50.9%
25 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
26 난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
27 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
28 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
29 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 54.8%
30 히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은? O 63.8%
31 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? X 66.9%
32 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? O 56.8%
33 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
34 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
35 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? O 51.5%
36 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
37 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
38 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
39 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
40 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
41 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은? O 68.8%
42 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
43 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
44 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
45 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
46 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? O 57.1%
47 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
48 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? O 64.0%
49 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
50 육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은? O 31.7%
51 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
52 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은? O 44.9%
53 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
54 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
55 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
56 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 88.5%
57 당용액으로 만든 결정형 캔디는? X 53.9%
58 이당류인 것은? O 52.3%
59 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
60 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%

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