| 1 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 2 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 3 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 4 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 5 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
| 6 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 7 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
69.2% |
| 8 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 9 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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X |
64.6% |
| 10 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
| 11 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
90.2% |
| 12 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
77.4% |
| 13 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 14 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 15 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 16 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 17 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 18 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 19 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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X |
49.3% |
| 20 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
X |
65.8% |
| 21 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 22 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
| 23 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
| 24 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
| 25 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
| 26 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 27 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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X |
89.7% |
| 28 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 29 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 30 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 31 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
| 32 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 33 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 34 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 35 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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X |
41.1% |
| 36 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
|
O |
86.7% |
| 37 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
| 38 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 39 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
| 40 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 41 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 42 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 43 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 44 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
| 45 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 46 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.4% |
| 47 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
| 48 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 49 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
58.3% |
| 50 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 51 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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X |
86.8% |
| 52 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 53 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 54 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
| 55 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
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O |
86.1% |
| 56 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
|
X |
76.4% |
| 57 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
| 58 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 59 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 60 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
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작성일22-11-10 00:37
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