1 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
2 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
3 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
4 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
5 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.8% |
6 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
7 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
8 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
9 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
10 |
미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가?
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X |
59.9% |
11 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
82.6% |
12 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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O |
44.1% |
13 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
14 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
15 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
16 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
17 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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X |
90.5% |
18 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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O |
72.0% |
19 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
20 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
21 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
29.0% |
22 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
23 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
24 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
25 |
경태반 전염이 되는 질병은?
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X |
38.2% |
26 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.6% |
27 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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O |
82.6% |
28 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.6% |
29 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
30 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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X |
36.0% |
31 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
32 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
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O |
77.8% |
33 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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O |
43.5% |
34 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
46.7% |
35 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
36 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
37 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
38 |
다음 중 간장의 지미성분은?
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O |
63.9% |
39 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
40 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
41 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
53.9% |
42 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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X |
87.8% |
43 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.0% |
44 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
45 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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O |
61.2% |
46 |
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.3% |
47 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
48 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.1% |
49 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
50 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
51 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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O |
60.3% |
52 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
53 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
54 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
55 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
56 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
57 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
58 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
59 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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X |
43.7% |
60 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |