| 1 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
55.5% |
| 2 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
32.9% |
| 3 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 4 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 5 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 6 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 7 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 8 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.2% |
| 9 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 10 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
X |
74.6% |
| 11 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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X |
70.1% |
| 12 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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X |
74.3% |
| 13 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 14 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 15 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
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O |
41.1% |
| 16 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
X |
61.6% |
| 17 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 18 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
| 19 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
|
X |
69.6% |
| 20 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 21 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 22 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
X |
45.7% |
| 23 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
|
O |
42.1% |
| 24 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 25 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
|
O |
61.3% |
| 26 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 27 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
45.1% |
| 28 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 29 |
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
77.5% |
| 30 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
X |
78.3% |
| 31 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 32 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
| 33 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 34 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
X |
58.7% |
| 35 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 36 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
97.1% |
| 37 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
O |
83.5% |
| 38 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 39 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
|
O |
54.9% |
| 40 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 41 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 42 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 43 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 44 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
X |
68.5% |
| 45 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 46 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 47 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
X |
60.8% |
| 48 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
64.0% |
| 49 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
|
O |
70.6% |
| 50 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
| 51 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 52 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
O |
28.1% |
| 53 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
74.2% |
| 54 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.7% |
| 55 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 56 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 57 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
X |
65.1% |
| 58 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 59 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?
|
O |
75.9% |
| 60 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
38.1% |
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작성일20-11-30 21:18
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