| 1 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 2 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 3 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 4 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 5 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 6 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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O |
47.7% |
| 7 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 8 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 9 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.1% |
| 10 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
| 11 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 12 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
X |
34.4% |
| 13 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 14 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
64.9% |
| 15 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.5% |
| 16 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 17 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 18 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 19 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 20 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 21 |
수질의 분변오염지표균은?
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O |
76.7% |
| 22 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
| 23 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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X |
51.7% |
| 24 |
다음 중 동물성 색소는?
|
O |
81.8% |
| 25 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 26 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 27 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
|
O |
63.4% |
| 28 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 29 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.0% |
| 30 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
| 31 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 32 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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O |
47.3% |
| 33 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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X |
18.6% |
| 34 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
|
O |
78.1% |
| 35 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
|
X |
30.4% |
| 36 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 37 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
|
O |
54.5% |
| 38 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |
| 39 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
|
O |
88.9% |
| 40 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 41 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 42 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 43 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
|
O |
53.3% |
| 44 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
84.1% |
| 45 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 46 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 47 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 48 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.4% |
| 49 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 50 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
62.7% |
| 51 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
O |
90.9% |
| 52 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
| 53 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 54 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 55 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
66.5% |
| 56 |
현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
|
X |
65.5% |
| 57 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 58 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.6% |
| 59 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
40.6% |
| 60 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.8% |
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작성일20-12-01 07:11
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