| 1 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
| 2 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
| 3 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
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O |
42.3% |
| 4 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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X |
63.4% |
| 5 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
| 6 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
| 7 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 8 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
51.7% |
| 9 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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O |
43.6% |
| 10 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 11 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
| 12 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
| 13 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 14 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
22.2% |
| 15 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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X |
42.2% |
| 16 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
| 17 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 18 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
|
O |
47.9% |
| 19 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
| 20 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 21 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 22 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 23 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
| 24 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 25 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 26 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
| 27 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
79.8% |
| 28 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 29 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
O |
74.8% |
| 30 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 31 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
| 32 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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X |
77.0% |
| 33 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
34.1% |
| 34 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 35 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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X |
56.3% |
| 36 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 37 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 38 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
O |
41.4% |
| 39 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
69.8% |
| 40 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.2% |
| 41 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
| 42 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 43 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
|
X |
29.7% |
| 44 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 45 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 46 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 47 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
31.4% |
| 48 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 49 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 50 |
음의 강도(음압)의 단위는?
|
O |
67.8% |
| 51 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 52 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 53 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 54 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
| 55 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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O |
60.6% |
| 56 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 57 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 58 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
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X |
44.2% |
| 59 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
83.8% |
| 60 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.7% |
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작성일22-09-13 16:50
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