| 1 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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X |
47.0% |
| 2 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 3 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
38.7% |
| 4 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
| 5 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 6 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
O |
68.4% |
| 7 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
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O |
54.2% |
| 8 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.4% |
| 9 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.1% |
| 10 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 11 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 12 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
| 13 |
경태반 전염이 되는 질병은?
|
X |
38.2% |
| 14 |
물에 녹는 비타민은?
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X |
59.9% |
| 15 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 16 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.5% |
| 17 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
|
X |
39.5% |
| 18 |
수질의 분변오염지표균은?
|
X |
76.7% |
| 19 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
X |
79.7% |
| 20 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.6% |
| 21 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
|
O |
82.7% |
| 22 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.9% |
| 23 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 24 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 25 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 26 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
O |
66.9% |
| 27 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.6% |
| 28 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 29 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.3% |
| 30 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
X |
46.4% |
| 31 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 32 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 33 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
|
X |
45.3% |
| 34 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 35 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 36 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.7% |
| 37 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 38 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 39 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
|
O |
91.0% |
| 40 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
| 41 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 42 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 43 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 44 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 45 |
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
62.7% |
| 46 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 47 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 48 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
45.3% |
| 49 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 50 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 51 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
|
X |
71.2% |
| 52 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
| 53 |
과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?
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O |
66.7% |
| 54 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.4% |
| 55 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
61.1% |
| 56 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
|
O |
72.7% |
| 57 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 58 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
86.4% |
| 59 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 60 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
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작성일22-10-03 19:36
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