| 1 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 2 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 3 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.4% |
| 4 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
| 5 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 6 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
| 7 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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X |
68.5% |
| 8 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 9 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 10 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 11 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 12 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
| 13 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
| 14 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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O |
41.4% |
| 15 |
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
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X |
30.3% |
| 16 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
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O |
37.6% |
| 17 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 18 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
72.6% |
| 19 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 20 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
| 21 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
X |
64.5% |
| 22 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
86.3% |
| 23 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
29.5% |
| 24 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 25 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
|
O |
78.2% |
| 26 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 27 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 28 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 29 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
97.0% |
| 30 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 31 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 32 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
| 33 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
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X |
37.0% |
| 34 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
X |
65.5% |
| 35 |
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
51.3% |
| 36 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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O |
75.5% |
| 37 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
|
X |
50.4% |
| 38 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 39 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
X |
61.5% |
| 40 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 41 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
58.9% |
| 42 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 43 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
77.3% |
| 44 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 45 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
|
O |
38.3% |
| 46 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
|
O |
42.8% |
| 47 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 48 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 49 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 50 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
| 51 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 52 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 53 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
O |
64.6% |
| 54 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 55 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
| 56 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
47.6% |
| 57 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
87.3% |
| 58 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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O |
47.0% |
| 59 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
| 60 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
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작성일20-11-17 21:17
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