| 1 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |
| 2 |
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
22.5% |
| 3 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
| 4 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 5 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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O |
49.3% |
| 6 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 7 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 8 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
| 9 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 10 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
| 11 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
| 12 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.1% |
| 13 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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X |
68.7% |
| 14 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
| 15 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
| 16 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
| 17 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
|
X |
39.9% |
| 18 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 19 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
81.0% |
| 20 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
73.5% |
| 21 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
X |
63.1% |
| 22 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
| 23 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
55.5% |
| 24 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
| 25 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
|
X |
26.4% |
| 26 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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O |
49.3% |
| 27 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 28 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 29 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
| 30 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 31 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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O |
67.6% |
| 32 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 33 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 34 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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O |
71.2% |
| 35 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 36 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
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X |
48.3% |
| 37 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
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O |
71.0% |
| 38 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 39 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 40 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 41 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
| 42 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 43 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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O |
57.8% |
| 44 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 45 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.7% |
| 46 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
90.9% |
| 47 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
| 48 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
| 49 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
| 50 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 51 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
| 52 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
35.4% |
| 53 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.5% |
| 54 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 55 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 56 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 57 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 58 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
66.2% |
| 60 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
HHwaRang
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작성일21-03-30 02:09
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