| 1 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 2 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
| 3 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 4 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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O |
63.4% |
| 5 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 6 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 7 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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O |
62.2% |
| 8 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
| 9 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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O |
46.2% |
| 10 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
| 11 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 12 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 13 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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O |
53.8% |
| 14 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
| 15 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
| 16 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.7% |
| 17 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
| 18 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 19 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 20 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 21 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
62.3% |
| 22 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 23 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
78.7% |
| 24 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 25 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
35.4% |
| 26 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 27 |
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
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O |
42.1% |
| 28 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
| 29 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 30 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 31 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
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O |
20.0% |
| 32 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 33 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 34 |
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
33.6% |
| 35 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 36 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 37 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 38 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
| 39 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
| 40 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
| 41 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
| 42 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 43 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 44 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |
| 45 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 46 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
| 47 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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O |
58.5% |
| 48 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
| 49 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
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X |
36.8% |
| 50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 51 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 52 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
75.5% |
| 53 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 54 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 55 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
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O |
63.0% |
| 56 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
52.9% |
| 57 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 58 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 59 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
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O |
51.3% |
| 60 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
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작성일21-03-26 21:02
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