| 1 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 2 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.2% |
| 3 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
O |
69.9% |
| 4 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
| 5 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 6 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 7 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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X |
72.3% |
| 8 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
| 9 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 10 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
| 11 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.2% |
| 12 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 13 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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O |
46.8% |
| 14 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 15 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
| 16 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
62.2% |
| 17 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
| 18 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
| 19 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 20 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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O |
84.4% |
| 21 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.7% |
| 22 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
| 23 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 24 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 25 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 26 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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X |
37.8% |
| 27 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
71.3% |
| 28 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 29 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
| 30 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.5% |
| 31 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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X |
77.5% |
| 32 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 33 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 34 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 35 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 36 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 37 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 38 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
| 39 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
85.7% |
| 40 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
56.8% |
| 41 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 42 |
다음 중 유해성 표백제는?
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X |
47.2% |
| 43 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
X |
34.6% |
| 44 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
|
X |
83.0% |
| 45 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
77.4% |
| 46 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 47 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
| 49 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 50 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 51 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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X |
59.9% |
| 52 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 53 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
| 54 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 55 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
O |
77.8% |
| 56 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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O |
49.7% |
| 57 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
| 58 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.7% |
| 59 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 60 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
O |
48.1% |
autumxj
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작성일23-02-06 16:48
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