| 1 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
| 2 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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O |
58.3% |
| 3 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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X |
68.8% |
| 4 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
| 5 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
| 6 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.9% |
| 7 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 8 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
| 9 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 10 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.2% |
| 11 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 12 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 13 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 14 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 15 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 16 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.1% |
| 17 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 18 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
| 19 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
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X |
34.8% |
| 20 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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X |
65.1% |
| 21 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
| 22 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 23 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.7% |
| 24 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 25 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 26 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 27 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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X |
68.5% |
| 28 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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O |
72.1% |
| 29 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 30 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
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O |
71.0% |
| 31 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
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X |
72.4% |
| 32 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 33 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
| 34 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
| 35 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 36 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
| 37 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
66.1% |
| 38 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 39 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.7% |
| 40 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
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X |
19.9% |
| 41 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 42 |
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
61.3% |
| 43 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
| 44 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
| 45 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
| 46 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 47 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 48 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
| 49 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 50 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 51 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 52 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
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O |
74.8% |
| 53 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 54 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 55 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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O |
64.0% |
| 56 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
| 57 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 58 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 59 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 60 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
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작성일19-12-03 20:03
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