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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-08 17:08 조회49회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? O 59.0%
2 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
3 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? X 19.9%
4 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? X 51.3%
5 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? X 77.8%
6 대합조개의 독성분은? X 84.8%
7 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
8 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
9 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
10 과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은? X 65.2%
11 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? X 62.4%
12 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
13 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
14 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? X 46.4%
15 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
16 바이러스에 의해 발병되지 않는 것은? X 62.0%
17 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? X 47.0%
18 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
19 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? X 68.0%
20 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
21 소독의 지표가 되는 소독제는? O 74.3%
22 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
23 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
24 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
25 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
26 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
27 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? X 46.5%
28 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
29 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
30 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? X 22.2%
31 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 48.8%
32 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
33 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
34 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? X 81.3%
35 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? X 79.4%
36 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
37 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? X 52.4%
38 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
39 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
40 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
41 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
42 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 88.4%
43 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
44 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
45 영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? X 45.5%
46 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
47 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
48 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
49 다음 중 5탄당은? X 22.6%
50 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? O 69.8%
51 급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은? X 63.6%
52 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? X 24.3%
53 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
54 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? X 40.8%
55 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 54.3%
56 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
57 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
58 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? X 53.0%
59 하천수의 용존산소량이 적을 때의 원인으로 가장 적합한 것은? X 63.5%
60 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%

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