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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-07-27 00:52 조회115회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? X 56.3%
2 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
3 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
4 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? X 73.3%
5 난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은? X 52.1%
6 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
7 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
8 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? X 77.6%
9 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
10 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
11 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
12 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? O 65.9%
13 황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은? X 72.4%
14 유동파라핀의 사용 용도는? X 58.8%
15 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? X 46.2%
16 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
17 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
18 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? X 72.0%
19 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? O 45.8%
20 다음 중 유도지질(derived lipids)은? O 34.6%
21 질병 발생의 3대요소가 아닌 것은? X 64.4%
22 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
23 물의 자정작용에 해당되지 않는 것은? O 31.0%
24 찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? O 80.4%
25 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
26 유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는? X 28.1%
27 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
28 유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은? X 56.8%
29 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
30 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
31 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
32 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
33 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
34 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
35 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
36 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 15.8%
37 어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 51.7%
38 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
39 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
40 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
41 마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은? X 62.6%
42 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? X 67.3%
43 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
44 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
45 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
46 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
47 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
48 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
49 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 53.3%
50 화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은? X 48.4%
51 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
52 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
53 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.7%
54 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? X 81.4%
55 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
56 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
57 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
58 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? O 70.7%
59 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
60 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은? O 74.7%

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