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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일24-02-06 14:48 조회99회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
2 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
3 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
4 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
5 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
6 뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는? O 68.5%
7 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
8 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 75.9%
9 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
10 온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.0%
11 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
12 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 65.8%
13 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
14 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? X 68.4%
15 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
16 필수지방산에 속하는 것은? X 84.8%
17 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? X 47.7%
18 다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은? X 67.3%
19 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 81.5%
20 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
21 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
22 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.7%
23 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? O 57.7%
24 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
25 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 71.7%
26 적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은? O 73.6%
27 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
28 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? X 65.4%
29 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 79.1%
30 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
31 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
32 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? X 71.8%
33 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? O 61.4%
34 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.6%
35 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
36 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
37 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? X 41.3%
38 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
39 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
40 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? O 51.2%
41 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? X 50.9%
42 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
43 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
44 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
45 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? X 52.8%
46 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? X 46.4%
47 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? X 56.0%
48 숙주나물을 올바르게 설명한 것은? O 66.0%
49 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 56.4%
50 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
51 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? O 69.8%
52 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
53 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
54 아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은? X 36.0%
55 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
56 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? X 57.2%
57 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
58 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
59 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? X 49.0%
60 다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은? X 50.4%

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