1 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
O |
54.7% |
2 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
X |
72.0% |
3 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.7% |
4 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.0% |
5 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
|
X |
32.0% |
6 |
수라상의 찬품 가짓수는?
|
O |
70.3% |
7 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
8 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.2% |
9 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
X |
44.3% |
10 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
11 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
39.2% |
12 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.9% |
13 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
|
O |
68.5% |
14 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
56.1% |
15 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
16 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
17 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
18 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
X |
48.7% |
19 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
O |
48.3% |
20 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
21 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
22 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
82.8% |
23 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.1% |
24 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
O |
91.9% |
25 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
O |
71.9% |
26 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
74.3% |
27 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.5% |
28 |
중성지방의 구성 성분은?
|
X |
82.2% |
29 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
|
X |
87.9% |
30 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.5% |
31 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.6% |
32 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
33 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
|
O |
59.9% |
34 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
|
X |
52.8% |
35 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
58.9% |
36 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.2% |
37 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
38 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
72.5% |
39 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
|
O |
50.4% |
40 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
43.2% |
41 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
42 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
X |
72.2% |
43 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.1% |
44 |
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.5% |
45 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.2% |
46 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.6% |
47 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
|
X |
55.6% |
48 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
69.9% |
49 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
52.0% |
50 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.4% |
51 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
52 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.2% |
53 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
54 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
55 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
56 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
57 |
음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
79.6% |
58 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
75.9% |
59 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
X |
46.7% |
60 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
|
X |
36.7% |