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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-01-14 12:31 조회117회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
2 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
3 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 57.0%
4 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? O 57.7%
5 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
6 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
7 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
8 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
9 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? O 67.4%
10 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%
11 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
12 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
13 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
14 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) X 57.2%
15 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
16 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 89.2%
17 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? O 43.0%
18 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
19 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
20 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
21 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? X 58.8%
22 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
23 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
24 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
25 근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은? O 57.0%
26 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
27 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
28 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
29 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 70.2%
30 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
31 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
32 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
33 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
34 분변 소독에 가장 적합한 것은? O 76.1%
35 연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? O 47.8%
36 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? X 63.2%
37 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? X 76.2%
38 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 45.7%
39 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
40 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
41 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? X 62.6%
42 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
43 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
44 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
45 당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은? O 53.8%
46 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) X 68.2%
47 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
48 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
49 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
50 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
51 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
52 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
53 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
54 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
55 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
56 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
57 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
58 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
59 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
60 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? O 53.3%

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