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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-11 10:30 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은? O 56.2%
2 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
3 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
4 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
5 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? X 71.5%
6 일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는? X 49.3%
7 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? X 77.3%
8 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 82.3%
9 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
10 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 49.6%
11 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
12 식물성 유지가 아닌 것은? X 90.6%
13 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
14 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
15 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? O 49.7%
16 비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은? X 82.4%
17 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
18 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? O 43.8%
19 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
20 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
21 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
22 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
23 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
24 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
25 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
26 수라상의 찬품 가짓수는? X 70.3%
27 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
28 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? X 36.5%
29 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? O 81.7%
30 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
31 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
32 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
33 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? O 62.8%
34 기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은? X 63.4%
35 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
36 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
37 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
38 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? X 76.2%
39 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
40 기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은? O 69.2%
41 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 80.3%
42 다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은? O 85.5%
43 다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은? X 54.7%
44 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
45 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
46 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
47 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
48 오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은? O 58.3%
49 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
50 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
51 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
52 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? O 51.6%
53 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
54 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
55 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 58.9%
56 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 51.7%
57 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
58 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? O 22.2%
59 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
60 식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은? O 72.7%

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