| 1 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
| 2 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
| 3 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 4 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
X |
82.5% |
| 5 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
|
X |
35.5% |
| 6 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
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O |
58.6% |
| 7 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.7% |
| 8 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 9 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 10 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
72.5% |
| 11 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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O |
60.3% |
| 12 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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X |
65.7% |
| 13 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
| 14 |
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
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O |
67.5% |
| 15 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
X |
46.9% |
| 16 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 17 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
| 18 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 19 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
|
O |
79.3% |
| 20 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
| 21 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 22 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 23 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 24 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
| 25 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 26 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
O |
50.6% |
| 27 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
| 28 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 29 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 30 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
|
X |
50.3% |
| 31 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
73.0% |
| 32 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 33 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
| 34 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 35 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
| 36 |
다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가?
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X |
59.0% |
| 37 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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X |
42.1% |
| 38 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 39 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 40 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |
| 41 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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X |
76.7% |
| 42 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 43 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 44 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 45 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 46 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 47 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 48 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
| 49 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 50 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 51 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 52 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 53 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 54 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
39.0% |
| 55 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
|
X |
46.2% |
| 56 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
| 57 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
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X |
74.7% |
| 58 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
| 59 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 60 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
해피햄찌
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작성일19-09-03 00:13
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