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한식조리기능사 | 13반이채호 1님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 13반이채호 1 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-01 14:46 조회77회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
2	전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?	O	71.1%
3	다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?	X	83.6%
4	유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?	X	34.8%
5	다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?	O	26.1%
6	동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?	O	80.3%
7	신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?	O	75.7%
8	경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?	X	56.1%
9	생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?	X	79.3%
10	현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?	X	62.3%
11	식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?	O	92.9%
12	다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?	O	76.1%
13	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?	X	52.3%
14	한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	68.6%
15	쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은?	X	45.0%
16	식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?	X	85.4%
17	홍조류에 속하는 해조류는?	X	78.8%
18	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	X	64.7%
19	식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?	X	72.4%
20	식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	55.1%
21	집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?	X	60.5%
22	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	40.4%
23	불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?	O	42.1%
24	식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?	X	27.4%
25	사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?	O	78.3%
26	개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?	X	46.4%
27	상수를 정수하는 일반적인 순서는?	X	35.3%
28	세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?	X	66.3%
29	식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?	O	79.7%
30	상수를 여과함으로서 얻는 효과는?	O	76.3%
31	포도상구균의 특징이 아닌 것은?	X	39.0%
32	달걀의 열응고성을 이용한 것은?	X	61.8%
33	자외선의 작용과 거리가 먼 것은?	X	77.5%
34	다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?	X	56.3%
35	날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?	O	28.0%
36	육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?	X	33.8%
37	검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?	X	66.9%
38	우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?	X	36.4%
39	바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?	O	57.5%
40	접촉감염지수가 가장 높은 질병은?	X	60.9%
41	대합조개의 독성분은?	O	84.8%
42	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?	X	77.3%
43	중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?	O	74.5%
44	식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?	O	46.7%
45	국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?	X	70.5%
46	다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?	O	76.8%
47	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	54.4%
48	지방의 성질 중 틀린 것은?	O	32.4%
49	다음 중 만성전염병은?	X	54.1%
50	일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?	X	44.2%
51	탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?	X	72.6%
52	쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?	O	91.0%
53	푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?	X	68.3%
54	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	55.9%
55	열량급원 식품이 아닌 것은?	X	66.0%
56	자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	52.8%
57	복어 중독을 일으키는 독성분은?	O	98.6%
58	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	X	51.7%
59	화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?	O	48.1%
60	식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?	O	67.7%

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