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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-08 09:48 조회481회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은? X 69.4%
2 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
3 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
4 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
5 당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는? O 64.1%
6 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은? X 55.9%
7 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
8 의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가? O 71.4%
9 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
10 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
11 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
12 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
13 세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은? O 40.6%
14 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
15 황 함유 아미노산은? O 42.6%
16 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
17 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
18 식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은? X 28.6%
19 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
20 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
21 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
22 지방의 성질 중 틀린 것은? O 32.4%
23 육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은? O 51.1%
24 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
25 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
26 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
27 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
28 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? O 60.0%
29 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? O 23.4%
30 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
31 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.1%
32 조리시 손실이 가장 큰 비타민은? O 86.1%
33 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
34 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 66.7%
35 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
36 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? O 44.3%
37 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 78.9%
38 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
39 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
40 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
41 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? O 48.4%
42 다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은? O 82.5%
43 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
44 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
45 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 64.7%
46 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
47 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
48 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
49 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
50 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
51 식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은? O 87.7%
52 상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는? O 34.8%
53 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
54 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
55 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
56 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
57 다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은? X 57.8%
58 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
59 유동파라핀의 사용 용도는? O 58.8%
60 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%

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