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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-21 15:50 조회120회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
2 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? X 61.4%
3 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
4 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
5 식물성 자연독 성분이 아닌 것은? O 87.3%
6 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
7 황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은? X 61.1%
8 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
9 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
10 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
11 단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 48.9%
12 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? X 61.9%
13 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
14 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? O 32.4%
15 단체급식의 특징으로 옳은 것은? O 77.7%
16 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
17 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
18 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
19 쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은? O 74.1%
20 파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은? O 35.0%
21 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? O 40.0%
22 당류 중에 가장 단맛이 강한 것은? O 85.1%
23 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
24 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은? O 76.6%
25 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 82.8%
26 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 86.2%
27 한천의 용도가 아닌 것은? O 35.7%
28 다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은? X 51.3%
29 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
30 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
31 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
32 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
33 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
34 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
35 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? O 71.6%
36 냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은? O 44.4%
37 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
38 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
39 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? O 53.1%
40 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
41 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
42 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? O 59.9%
43 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
44 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
45 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
46 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
47 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
48 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
49 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
50 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
51 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
52 정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은? X 55.6%
53 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
54 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
55 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
56 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
57 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
58 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
59 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
60 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 47.3%

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