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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-09 20:07 조회109회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
2 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 56.4%
3 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
4 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
5 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? O 60.0%
6 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.2%
7 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
8 짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? X 37.9%
9 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? X 35.7%
10 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? X 47.9%
11 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
12 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
13 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
14 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
15 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
16 음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은? O 68.0%
17 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
18 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 40.5%
19 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
20 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은? X 51.4%
21 클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? X 35.2%
22 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%
23 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
24 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
25 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
26 탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은? O 58.7%
27 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 37.0%
28 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
29 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
30 경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은? O 84.4%
31 다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는? O 31.8%
32 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
33 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
34 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? X 23.6%
35 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
36 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
37 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
38 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
39 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? X 51.9%
40 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? O 63.2%
41 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? X 59.5%
42 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
43 다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 78.1%
44 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
45 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.0%
46 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
47 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 86.0%
48 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
49 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
50 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) O 54.9%
51 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? X 29.6%
52 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? X 90.8%
53 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 70.6%
54 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? O 28.0%
55 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) X 45.8%
56 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
57 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 56.1%
58 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
59 난황에 함유되어 있는 색소는? O 53.4%
60 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%

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