| 1 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 2 |
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
|
O |
74.8% |
| 3 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
| 4 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
X |
41.4% |
| 5 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.7% |
| 6 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
X |
65.6% |
| 7 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 8 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 9 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
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X |
64.0% |
| 10 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 11 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 12 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
X |
75.7% |
| 13 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 14 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
|
O |
75.4% |
| 15 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
|
O |
89.9% |
| 16 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 17 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.8% |
| 18 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
| 19 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
| 20 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
X |
71.3% |
| 21 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
|
X |
61.6% |
| 22 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
| 23 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 24 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
X |
52.3% |
| 25 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
X |
49.7% |
| 26 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 27 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 28 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.3% |
| 29 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 30 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 31 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
| 32 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 33 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 34 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 35 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
73.6% |
| 36 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
57.7% |
| 37 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
72.5% |
| 38 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
37.0% |
| 39 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
|
X |
25.9% |
| 40 |
어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
58.4% |
| 41 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
| 42 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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X |
51.2% |
| 43 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
29.9% |
| 44 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 45 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
|
X |
14.0% |
| 46 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
| 47 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
X |
70.1% |
| 48 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 49 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 50 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
X |
59.9% |
| 51 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 52 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 53 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
| 54 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 55 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 56 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
64.1% |
| 57 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 58 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
X |
83.6% |
| 59 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 60 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
X |
75.0% |
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작성일21-09-07 00:45
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