1 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
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O |
70.0% |
2 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
3 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
4 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
5 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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O |
81.5% |
6 |
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
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O |
68.5% |
7 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
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X |
62.7% |
8 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
9 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
10 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
11 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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X |
59.0% |
12 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.8% |
13 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
14 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
15 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
16 |
필수지방산에 속하는 것은?
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X |
84.8% |
17 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
18 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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X |
67.5% |
19 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
20 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
21 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
22 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.7% |
23 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
24 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
25 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
26 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
27 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
28 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.4% |
29 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
30 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
31 |
세균성 식중독 중에서 독소형은?
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O |
74.0% |
32 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.8% |
33 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.4% |
34 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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O |
79.8% |
35 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
36 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
47.6% |
37 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
38 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
39 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
40 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
41 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
42 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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O |
47.6% |
43 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
44 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.7% |
45 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
52.8% |
46 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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X |
46.4% |
47 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
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X |
56.0% |
48 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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O |
66.0% |
49 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
56.4% |
50 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
51 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
69.8% |
52 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
53 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
54 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
55 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
83.8% |
56 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
57 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
58 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
59 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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X |
49.0% |
60 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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X |
50.4% |