| 1 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 2 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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X |
71.7% |
| 3 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
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X |
79.3% |
| 4 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
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X |
71.4% |
| 5 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
| 6 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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O |
70.7% |
| 7 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 8 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
| 9 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.0% |
| 10 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 11 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
| 12 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 13 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 14 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
|
X |
74.3% |
| 15 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
| 16 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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X |
60.5% |
| 17 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 18 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
O |
49.7% |
| 19 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
|
O |
65.2% |
| 20 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
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O |
85.2% |
| 21 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 22 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 23 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
| 24 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 25 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
X |
78.9% |
| 26 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
86.5% |
| 27 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 28 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
| 29 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
X |
48.5% |
| 30 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 31 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
|
X |
57.3% |
| 32 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 33 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 34 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
X |
27.2% |
| 35 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
|
X |
44.3% |
| 36 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 37 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
|
X |
53.5% |
| 38 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 39 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
53.7% |
| 40 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.0% |
| 41 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
22.2% |
| 42 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 43 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 44 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
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O |
81.3% |
| 45 |
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
75.0% |
| 46 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |
| 47 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
| 48 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
29.5% |
| 49 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
51.4% |
| 50 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 51 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
|
O |
63.7% |
| 52 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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X |
60.0% |
| 53 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
|
O |
80.1% |
| 54 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
| 55 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 56 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
| 57 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
X |
36.8% |
| 58 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 59 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 60 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
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작성일21-06-07 23:49
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