| 1 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
75.4% |
| 2 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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O |
59.4% |
| 3 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 4 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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X |
62.0% |
| 5 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
| 6 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 7 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
| 8 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
55.1% |
| 9 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 10 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
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X |
61.2% |
| 11 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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X |
54.7% |
| 12 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 13 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.5% |
| 14 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
| 15 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
| 16 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
| 17 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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X |
78.1% |
| 18 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
| 19 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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O |
79.9% |
| 20 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
62.4% |
| 21 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 22 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
| 23 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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X |
75.7% |
| 24 |
냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은?
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O |
80.5% |
| 25 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 26 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 27 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 28 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
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X |
47.6% |
| 29 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
| 30 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 31 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 32 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
69.6% |
| 33 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 34 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
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X |
65.5% |
| 35 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
| 36 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 37 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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O |
57.7% |
| 38 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
| 39 |
병원체가 세균인 전염병은?
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O |
46.6% |
| 40 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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X |
76.8% |
| 41 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
73.0% |
| 42 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
| 43 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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X |
77.6% |
| 44 |
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
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X |
46.6% |
| 45 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 46 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
| 47 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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O |
75.3% |
| 48 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
| 49 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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X |
53.5% |
| 50 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 51 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
72.3% |
| 52 |
식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은?
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X |
35.0% |
| 53 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
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O |
42.1% |
| 54 |
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
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O |
91.7% |
| 55 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
| 56 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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X |
54.5% |
| 57 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
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X |
57.7% |
| 58 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
| 59 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 60 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
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작성일20-10-24 19:22
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