| 1 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 2 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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O |
28.1% |
| 3 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 4 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
66.3% |
| 5 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
62.1% |
| 6 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
| 7 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
X |
57.8% |
| 8 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
|
O |
60.6% |
| 9 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
O |
52.3% |
| 10 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
|
X |
28.2% |
| 11 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 12 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 13 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
|
X |
68.2% |
| 14 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
|
X |
37.9% |
| 15 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
|
X |
17.3% |
| 16 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 17 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
O |
29.7% |
| 18 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
73.8% |
| 19 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
O |
39.4% |
| 20 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
O |
60.2% |
| 21 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 22 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 23 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
|
X |
53.6% |
| 24 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.8% |
| 25 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
|
O |
80.1% |
| 26 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
X |
60.8% |
| 27 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 28 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 29 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
|
X |
83.9% |
| 30 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
O |
67.7% |
| 31 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
X |
64.7% |
| 32 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
70.6% |
| 33 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.5% |
| 34 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
29.5% |
| 35 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 36 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 37 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
82.1% |
| 38 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 39 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 40 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
|
O |
34.7% |
| 41 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.0% |
| 42 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
|
O |
94.2% |
| 43 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
|
X |
35.2% |
| 44 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.1% |
| 45 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
|
X |
42.6% |
| 46 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
33.3% |
| 47 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
X |
89.8% |
| 48 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
|
O |
66.9% |
| 49 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
|
O |
60.5% |
| 50 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
|
O |
39.7% |
| 51 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
67.4% |
| 52 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
X |
57.4% |
| 53 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
X |
16.4% |
| 54 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
82.3% |
| 55 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.2% |
| 56 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
|
O |
48.4% |
| 57 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
X |
48.1% |
| 58 |
디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은?
|
O |
74.2% |
| 59 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.6% |
| 60 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
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작성일21-06-08 19:34
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