| 1 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 2 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 3 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 4 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 5 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
| 6 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
| 7 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.6% |
| 8 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 9 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
| 10 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 11 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
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O |
79.1% |
| 12 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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O |
52.1% |
| 13 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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O |
41.3% |
| 14 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
| 15 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
| 16 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 17 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 18 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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O |
49.7% |
| 19 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 20 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 21 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
| 22 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 23 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
| 24 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 25 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
| 26 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 27 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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O |
67.9% |
| 28 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 29 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
68.7% |
| 30 |
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
53.9% |
| 31 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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X |
82.6% |
| 32 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
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O |
63.2% |
| 33 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 34 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 35 |
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?
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O |
68.5% |
| 36 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 37 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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O |
35.5% |
| 38 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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O |
46.8% |
| 39 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 40 |
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
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O |
54.4% |
| 41 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 42 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 43 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 44 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 45 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 46 |
다음 유지 중 건성유는?
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O |
37.2% |
| 47 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
| 48 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 49 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
46.0% |
| 50 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 51 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 52 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
| 53 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 54 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
| 55 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.9% |
| 56 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
| 57 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 58 |
병원체가 바이러스인 것은?
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O |
38.2% |
| 59 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
| 60 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
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작성일21-11-03 19:32
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