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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 76.7점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-21 23:13 조회73회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
2 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 63.9%
3 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
4 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
5 식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은? O 49.7%
6 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 68.8%
7 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? X 42.1%
8 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
9 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? O 49.3%
10 소금에 대한 설명 중 틀린 것은? O 30.1%
11 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
12 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
13 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
14 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
15 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? X 63.4%
16 다음 중 오탄당이 아닌 것은? O 58.5%
17 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
18 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 53.0%
19 노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은? O 45.9%
20 소금의 용도가 아닌 것은? X 66.7%
21 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? O 68.4%
22 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 64.4%
23 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? O 34.0%
24 아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 49.6%
25 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은? O 65.5%
26 작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은? X 82.4%
27 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
28 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
29 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
30 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
31 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
32 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 86.6%
33 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
34 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
35 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
36 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
37 호박씨에 많이 들어 있는 지방산은? O 42.5%
38 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
39 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
40 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은? X 79.3%
41 마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가? O 29.6%
42 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? O 68.6%
43 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
44 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
45 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
46 과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은? O 73.3%
47 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
48 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
49 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
50 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
51 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
52 채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? O 48.3%
53 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
54 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
55 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
56 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
57 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? X 50.7%
58 육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는? O 67.9%
59 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
60 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 84.9%

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