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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-09-12 22:20 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
2 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? O 76.7%
3 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
4 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
5 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
6 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
7 다음 중 간장의 지미 성분은? X 59.1%
8 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
9 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
10 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? X 84.9%
11 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%
12 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
13 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
14 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
15 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? X 61.4%
16 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
17 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
18 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? O 67.5%
19 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
20 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
21 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
22 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? X 77.9%
23 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
24 다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 46.6%
25 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
26 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
27 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
28 김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은? X 63.9%
29 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? X 85.1%
30 집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은? O 96.4%
31 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
32 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
33 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
34 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
35 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? X 57.2%
36 식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은? O 86.9%
37 일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은? O 73.5%
38 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? X 93.9%
39 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
40 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
41 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
42 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
43 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
44 생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
45 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
46 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
47 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
48 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? X 62.7%
49 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
50 식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은? X 56.9%
51 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? X 47.4%
52 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
53 다음 중 효소가 아닌 것은? O 58.8%
54 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
55 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? X 35.6%
56 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
57 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
58 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
59 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? X 37.0%
60 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%

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