| 1 |
히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가?
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O |
83.4% |
| 2 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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O |
60.5% |
| 3 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 4 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.7% |
| 5 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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O |
42.6% |
| 6 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 7 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
| 8 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 9 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
72.5% |
| 10 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 11 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
83.5% |
| 12 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
|
O |
87.4% |
| 13 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 14 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
46.9% |
| 15 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 16 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
| 17 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
|
O |
47.6% |
| 18 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 19 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
| 20 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
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O |
83.5% |
| 21 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
O |
38.5% |
| 22 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 23 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 24 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.2% |
| 25 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
| 26 |
단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은?
|
O |
36.8% |
| 27 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 28 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
|
O |
49.1% |
| 29 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 30 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
| 31 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 32 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
| 33 |
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
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X |
65.2% |
| 34 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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O |
32.3% |
| 35 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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O |
64.7% |
| 36 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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X |
71.4% |
| 37 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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O |
68.2% |
| 38 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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X |
65.4% |
| 39 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 40 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
| 41 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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O |
73.4% |
| 42 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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X |
39.9% |
| 43 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 44 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
| 45 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
| 46 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 47 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
O |
36.0% |
| 48 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
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O |
43.8% |
| 49 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
| 50 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 51 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 52 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 53 |
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.7% |
| 54 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
68.7% |
| 55 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 56 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
O |
43.9% |
| 57 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 58 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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X |
81.7% |
| 59 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 60 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
O |
36.3% |
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작성일21-08-11 00:45
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