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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-11 07:17 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 81.3%
2 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
3 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? O 42.6%
4 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
5 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
6 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
7 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
8 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
9 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
10 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
11 5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? O 50.0%
12 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.8%
13 독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은? O 96.5%
14 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
15 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
16 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
17 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? O 50.6%
18 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
19 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
20 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
21 단체급식의 목적이 아닌 것은? O 62.2%
22 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
23 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
24 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
25 전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은? O 61.6%
26 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
27 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
28 양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는? O 59.9%
29 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
30 바지락 속에 들어 있는 독성분은? O 86.1%
31 급속냉동법의 특징이 아닌 것은? X 80.0%
32 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? O 69.1%
33 강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가? O 78.2%
34 예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은? O 38.5%
35 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
36 다음 중 만성전염병은? X 54.1%
37 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 39.1%
38 다음의 당류 중 환원당은? X 49.6%
39 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
40 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
41 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
42 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
43 이당류인 것은? X 52.3%
44 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
45 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.6%
46 금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은? O 47.0%
47 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
48 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
49 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
50 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
51 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
52 해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은? O 83.0%
53 감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은? O 95.9%
54 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 89.0%
55 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
56 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
57 현미의 주성분은? O 62.0%
58 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
59 어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는? O 61.1%
60 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%

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