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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-11-24 16:01 조회104회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? O 70.5%
2 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
3 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
4 시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 67.4%
5 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 39.2%
6 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? X 45.3%
7 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 70.4%
8 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
9 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
10 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
11 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
12 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
13 고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은? X 81.9%
14 고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은? O 29.1%
15 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
16 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? O 42.8%
17 햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은? O 74.3%
18 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? X 51.9%
19 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
20 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
21 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
22 다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은? O 64.2%
23 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? X 62.9%
24 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
25 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
26 미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은? O 74.6%
27 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 70.2%
28 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? O 62.3%
29 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
30 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
31 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? X 77.9%
32 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
33 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
34 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? X 35.8%
35 다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은? O 57.1%
36 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
37 식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가? O 92.8%
38 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
39 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
40 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
41 식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은? O 66.1%
42 매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은? X 49.7%
43 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
44 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
45 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? O 76.4%
46 유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은? O 69.1%
47 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? X 68.2%
48 돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은? O 82.6%
49 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
50 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
51 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
52 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
53 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
54 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) X 53.7%
55 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? O 51.3%
56 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? X 68.4%
57 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은? X 56.5%
58 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? O 27.4%
59 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
60 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%

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