1 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
71.1% |
2 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
3 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
4 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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X |
70.2% |
5 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
6 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
7 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
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X |
64.6% |
8 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
9 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
59.1% |
10 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
11 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
12 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
13 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
14 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
15 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
16 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
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X |
40.0% |
17 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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X |
86.8% |
18 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
19 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
20 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
21 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
22 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
23 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
24 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
25 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
26 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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O |
56.8% |
27 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
28 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
29 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
30 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
31 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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O |
50.3% |
32 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
33 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
34 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
35 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
36 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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X |
61.5% |
37 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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X |
60.9% |
38 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
54.4% |
39 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
59.6% |
40 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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O |
75.9% |
41 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
42 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
64.6% |
43 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
44 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
45 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
46 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
47 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
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O |
69.1% |
48 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
49 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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O |
51.7% |
50 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
51 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
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X |
51.3% |
52 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
53 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
54 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
55 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
56 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
57 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
58 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
59 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
60 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |