| 1 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
| 2 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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X |
87.7% |
| 3 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
| 4 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
55.1% |
| 5 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 6 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 7 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
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X |
77.5% |
| 8 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
| 9 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 10 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
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X |
74.6% |
| 11 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
57.7% |
| 12 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
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O |
67.2% |
| 13 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 14 |
환원성이 없는 당은?
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O |
56.0% |
| 15 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
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X |
23.6% |
| 16 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 17 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
| 18 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 19 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
| 20 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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X |
63.4% |
| 21 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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X |
89.0% |
| 22 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 23 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 24 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
72.3% |
| 25 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 26 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
X |
55.1% |
| 27 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
| 28 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 29 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
| 30 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
| 31 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 32 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
| 33 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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X |
85.4% |
| 34 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
| 35 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
| 36 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
| 37 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
| 38 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
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X |
40.9% |
| 39 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
| 40 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 41 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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X |
65.6% |
| 42 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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X |
81.7% |
| 43 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
| 44 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 45 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
| 46 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 47 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 48 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 49 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
| 50 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 51 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
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O |
52.8% |
| 52 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
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O |
77.8% |
| 53 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
27.2% |
| 54 |
식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은?
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X |
48.5% |
| 55 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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X |
71.5% |
| 56 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
| 57 |
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
|
O |
92.9% |
| 58 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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X |
73.5% |
| 59 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
| 60 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
86.7% |
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작성일21-11-21 21:01
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