| 1 |
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
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O |
68.6% |
| 2 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
| 3 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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X |
54.5% |
| 4 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
|
O |
68.7% |
| 5 |
식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은?
|
O |
85.2% |
| 6 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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X |
73.8% |
| 7 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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X |
55.8% |
| 8 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
| 9 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
| 10 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 11 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 12 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 13 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
| 14 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
|
O |
70.2% |
| 15 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
77.9% |
| 16 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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X |
84.3% |
| 17 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
| 18 |
단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는?
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O |
86.0% |
| 19 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 20 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
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X |
57.0% |
| 21 |
설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
64.1% |
| 22 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 23 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
X |
77.7% |
| 24 |
장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 25 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 26 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
| 27 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
| 28 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
O |
71.2% |
| 29 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 30 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
79.9% |
| 31 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
X |
39.0% |
| 32 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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X |
92.2% |
| 33 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
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X |
56.8% |
| 34 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 35 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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X |
61.6% |
| 36 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
89.6% |
| 37 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
|
O |
49.2% |
| 38 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
X |
49.3% |
| 39 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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X |
79.9% |
| 40 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 41 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
59.9% |
| 42 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
73.1% |
| 43 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 44 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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X |
60.9% |
| 45 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 46 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 47 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
64.3% |
| 48 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
|
X |
70.7% |
| 49 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
| 50 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 51 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
37.5% |
| 52 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 53 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 54 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 55 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
| 56 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
| 57 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
|
O |
93.2% |
| 58 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.5% |
| 59 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
|
O |
95.3% |
| 60 |
식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
56.1% |
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작성일21-11-17 20:16
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