| 1 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
| 2 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
|
O |
69.0% |
| 3 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
|
X |
39.9% |
| 4 |
병원체가 세균인 전염병은?
|
O |
46.6% |
| 5 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 6 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 7 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
|
X |
51.7% |
| 8 |
참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은?
|
O |
58.1% |
| 9 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
70.2% |
| 10 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 11 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
|
O |
46.1% |
| 12 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
82.4% |
| 13 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 14 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
|
O |
48.1% |
| 15 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 16 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
|
X |
38.0% |
| 17 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 18 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.0% |
| 19 |
조리의 목적이 아닌 것은?
|
O |
59.0% |
| 20 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 21 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
61.7% |
| 22 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 23 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 24 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.8% |
| 25 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
86.4% |
| 26 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 27 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
77.2% |
| 28 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 29 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 30 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 31 |
갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은?
|
X |
51.3% |
| 32 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
|
X |
55.3% |
| 33 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
| 34 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
|
O |
87.5% |
| 35 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
64.4% |
| 36 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 37 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |
| 38 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
O |
57.8% |
| 39 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
|
O |
73.3% |
| 40 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
|
O |
79.1% |
| 41 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
X |
55.1% |
| 42 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |
| 43 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
83.8% |
| 44 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
|
O |
51.3% |
| 45 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 46 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
|
O |
42.4% |
| 47 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
71.2% |
| 48 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
O |
89.2% |
| 49 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 50 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 51 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
O |
38.2% |
| 52 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 53 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
|
X |
61.0% |
| 54 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
X |
74.1% |
| 55 |
세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은?
|
X |
67.3% |
| 56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 57 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
X |
46.8% |
| 58 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 59 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
|
O |
65.0% |
| 60 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
48.9% |
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작성일21-08-03 17:35
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