| 1 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
| 2 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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O |
49.6% |
| 3 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
81.0% |
| 4 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
| 5 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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O |
33.0% |
| 6 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 7 |
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
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O |
84.1% |
| 8 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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O |
35.4% |
| 9 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
| 11 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 12 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 13 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
| 14 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
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O |
86.4% |
| 15 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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O |
68.4% |
| 16 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
| 17 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
| 18 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
59.6% |
| 19 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
| 20 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 21 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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O |
54.6% |
| 22 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 23 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 24 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 25 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
| 26 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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O |
42.5% |
| 27 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 28 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
| 29 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
67.1% |
| 30 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
O |
72.6% |
| 31 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
|
O |
78.8% |
| 32 |
튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은?
|
O |
62.3% |
| 33 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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O |
31.7% |
| 34 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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O |
71.1% |
| 35 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
|
O |
48.7% |
| 36 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 37 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 38 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
|
O |
57.8% |
| 39 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 40 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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O |
56.8% |
| 41 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
| 42 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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O |
22.2% |
| 43 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 44 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
| 45 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 46 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
| 47 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.9% |
| 48 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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O |
51.3% |
| 49 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
| 50 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 51 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
O |
39.2% |
| 52 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 53 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
55.2% |
| 54 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 55 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
| 56 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 57 |
전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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O |
70.9% |
| 58 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
| 59 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 60 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
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작성일21-08-11 07:05
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