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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-15 00:51 조회100회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
2 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 79.5%
3 다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은? O 68.6%
4 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 54.2%
5 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
6 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
7 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? X 59.0%
8 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
9 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
10 달걀에 관한 설명으로 틀린 것은? X 32.0%
11 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
12 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
13 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
14 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
15 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
16 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? X 67.8%
17 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
18 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? O 46.3%
19 이당류인 것은? O 52.3%
20 식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은? O 77.9%
21 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? O 87.1%
22 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
23 신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는? O 72.0%
24 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 60.3%
25 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
26 불건성유에 속하는 것은? O 53.0%
27 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? X 54.5%
28 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
29 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
30 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
31 쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.) O 52.1%
32 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 44.2%
33 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
34 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? O 88.7%
35 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? X 37.1%
36 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
37 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
38 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
39 직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은? O 31.7%
40 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
41 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
42 달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는? X 44.4%
43 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
44 제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는? X 34.0%
45 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? O 31.0%
46 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
47 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
48 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
49 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
50 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
51 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.3%
52 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
53 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? O 57.2%
54 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? O 32.6%
55 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
56 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
57 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
58 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
59 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
60 쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은? O 40.9%

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