| 1 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
95.7% |
| 2 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
89.3% |
| 3 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
| 4 |
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
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X |
56.1% |
| 5 |
어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
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O |
37.8% |
| 6 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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X |
46.4% |
| 7 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
| 8 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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X |
56.0% |
| 9 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
| 10 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
| 11 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 12 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 13 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 14 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 15 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 16 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 17 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
| 18 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 19 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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X |
60.4% |
| 20 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
| 21 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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X |
45.2% |
| 22 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
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X |
22.2% |
| 23 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 24 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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X |
58.2% |
| 25 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
79.6% |
| 26 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
79.1% |
| 27 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
| 28 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 29 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
74.0% |
| 30 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
75.9% |
| 31 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
| 32 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
| 33 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
| 34 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 35 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 36 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
51.5% |
| 37 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 38 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
27.4% |
| 39 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 40 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 41 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
| 42 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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X |
81.6% |
| 43 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 44 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
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O |
62.7% |
| 45 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 46 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
| 47 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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X |
61.2% |
| 48 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
X |
76.6% |
| 49 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 50 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 51 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
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O |
81.7% |
| 52 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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X |
65.8% |
| 53 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 54 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 55 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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O |
30.3% |
| 56 |
냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.7% |
| 57 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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O |
59.7% |
| 58 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
| 59 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 60 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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O |
75.0% |
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작성일22-07-16 01:02
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