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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-08-09 20:23 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
2 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
3 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
4 예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는? O 48.4%
5 피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은? X 46.1%
6 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
7 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
8 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
9 주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은? O 46.4%
10 다음 중 고정비에 해당되는 것은? O 76.8%
11 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
12 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
13 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
14 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
15 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
16 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 15.8%
17 과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 35.7%
18 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
19 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
20 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
21 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? X 50.0%
22 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
23 요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가? O 50.0%
24 중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은? O 80.9%
25 젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.0%
26 외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.4%
27 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
28 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
29 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 63.7%
30 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? X 64.6%
31 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
32 아래에서 설명하는 소독법은? O 64.9%
33 유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은? O 75.8%
34 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 85.4%
35 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
36 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? O 47.2%
37 중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은? O 69.9%
38 라이코펜은 무슨 색이며, 어떤 식품에 많이 들어있는가? X 70.3%
39 달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은? X 33.9%
40 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
41 설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은? X 64.1%
42 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
43 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
44 환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? O 68.4%
45 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? O 60.9%
46 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
47 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
48 냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은? O 90.0%
49 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
50 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? O 64.2%
51 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
52 다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 74.5%
53 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 83.1%
54 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은? O 85.4%
55 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
56 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
57 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
58 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
59 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
60 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? X 43.8%

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