| 1 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
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O |
46.6% |
| 2 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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O |
41.4% |
| 3 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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X |
75.7% |
| 4 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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O |
51.0% |
| 5 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 6 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 7 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
68.8% |
| 8 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.1% |
| 9 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
| 10 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
| 11 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
| 12 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 13 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 14 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 15 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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O |
66.5% |
| 16 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
| 17 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
78.7% |
| 18 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 19 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
| 20 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 21 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.7% |
| 22 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.7% |
| 23 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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O |
26.1% |
| 24 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
| 25 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
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O |
18.6% |
| 26 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 27 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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X |
66.2% |
| 28 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
| 29 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?
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O |
88.3% |
| 30 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
| 31 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 32 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
| 33 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
86.5% |
| 34 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 35 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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X |
88.6% |
| 36 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
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X |
54.7% |
| 37 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
| 38 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 39 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 40 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.3% |
| 41 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
O |
79.1% |
| 42 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
|
O |
49.3% |
| 43 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
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X |
64.2% |
| 44 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
| 45 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
O |
26.9% |
| 46 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 47 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 48 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
|
O |
65.6% |
| 49 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 50 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.6% |
| 51 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 52 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
| 53 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 54 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
65.5% |
| 55 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 56 |
유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
75.8% |
| 57 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 58 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
| 59 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
75.3% |
| 60 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
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작성일21-08-04 09:00
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