| 1 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
|
O |
76.8% |
| 2 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
|
X |
46.1% |
| 3 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
|
O |
73.4% |
| 4 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 5 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
61.4% |
| 6 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 7 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
57.8% |
| 8 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
| 9 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.1% |
| 10 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
X |
52.6% |
| 11 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 12 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
|
O |
53.4% |
| 13 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
O |
45.7% |
| 14 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 15 |
가식부율이 80%인 식품의 출고계수는?
|
O |
60.1% |
| 16 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
31.5% |
| 17 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
78.6% |
| 18 |
위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은?
|
X |
23.6% |
| 19 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
X |
76.1% |
| 20 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
|
O |
65.6% |
| 21 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
| 22 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
|
O |
98.6% |
| 23 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
| 24 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
|
O |
57.8% |
| 25 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
85.6% |
| 26 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
|
X |
52.4% |
| 27 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
X |
67.2% |
| 28 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
|
O |
50.0% |
| 29 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
| 30 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
|
X |
74.1% |
| 31 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
X |
36.9% |
| 32 |
일반적으로 잼의 설탕함량은?
|
O |
74.3% |
| 33 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
X |
77.6% |
| 34 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 35 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 36 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 37 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 38 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
| 39 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
X |
81.3% |
| 40 |
효소의 주된 구성성분은?
|
X |
61.9% |
| 41 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
38.1% |
| 42 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 43 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
| 44 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
|
X |
65.8% |
| 45 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 46 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
73.1% |
| 47 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 48 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
X |
42.1% |
| 49 |
다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?
|
X |
82.5% |
| 50 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 51 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
O |
77.7% |
| 52 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 53 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
| 54 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
61.2% |
| 55 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
X |
59.9% |
| 56 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 57 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
65.5% |
| 58 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
| 59 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
31.6% |
| 60 |
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
|
O |
85.2% |
운전면허KR
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작성일21-08-04 02:17
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