| 1 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
| 2 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
| 3 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 4 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 5 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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X |
62.6% |
| 6 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 7 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 8 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
35.8% |
| 9 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 10 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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X |
59.0% |
| 11 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
66.1% |
| 12 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
86.9% |
| 13 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 14 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
| 15 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
| 16 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
| 17 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
X |
52.3% |
| 18 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 19 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
| 20 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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O |
71.3% |
| 21 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
O |
53.0% |
| 22 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
|
X |
68.4% |
| 23 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 24 |
배당체 화합물이 아닌 것은?
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O |
17.3% |
| 25 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
O |
66.4% |
| 26 |
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
40.9% |
| 27 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
|
O |
45.2% |
| 28 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
| 29 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
|
O |
70.7% |
| 30 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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X |
68.6% |
| 31 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 32 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 33 |
기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
82.6% |
| 34 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 35 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
| 36 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 37 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 38 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 39 |
18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 40 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 41 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
84.0% |
| 42 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 43 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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X |
63.6% |
| 44 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
86.2% |
| 45 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
X |
63.0% |
| 46 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 47 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
| 48 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |
| 49 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
| 50 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
| 51 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
| 52 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 53 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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O |
63.4% |
| 54 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
34.8% |
| 55 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
| 56 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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X |
83.6% |
| 57 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
| 58 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
| 59 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 60 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
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작성일21-11-17 17:02
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