| 1 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 2 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 3 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.4% |
| 4 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
| 5 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
| 6 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 7 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
| 8 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.0% |
| 9 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
| 10 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
61.5% |
| 11 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
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O |
72.7% |
| 12 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.5% |
| 13 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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O |
57.3% |
| 14 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
| 15 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
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O |
79.6% |
| 16 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.6% |
| 17 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
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O |
90.9% |
| 18 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
| 19 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
| 20 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
| 21 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
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X |
67.6% |
| 22 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 23 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 24 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 25 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 26 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 27 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
| 28 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
42.5% |
| 29 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
| 30 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 31 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 32 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
| 33 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
| 34 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
83.2% |
| 35 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
70.3% |
| 36 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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X |
39.8% |
| 37 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
| 38 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
42.4% |
| 39 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 40 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
31.7% |
| 41 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 42 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 43 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
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X |
63.1% |
| 44 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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O |
51.2% |
| 45 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 46 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 47 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 48 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
| 49 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
| 50 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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X |
86.2% |
| 51 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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O |
43.1% |
| 52 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 53 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 54 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
| 55 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 56 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
| 57 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
| 58 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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X |
71.8% |
| 59 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 60 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
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작성일23-03-11 01:21
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